蒸し豆腐のピリ辛ソース

材料 ((4人分))

• 豆腐 (600g)
• 干しシイタケ (1枚)
• 干しエビ (5g)
• 青ネギ (2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

豆腐下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

ソース(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• トウチイジャン (小さじ2)
• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 干しシイタケと干しエビは、それぞれ戻し、みじん切りにする。
2. 豆腐は手でつぶし、豆腐下味Aの塩で下味をつけ、(1)の干しシイタケ、干しエビを加え、カタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
3. (2)を器に盛り、アルミホイルで蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
4. 油大さじ3で、ソースAのトウバンジャン、トウチイジャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出たら、水を加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖で調味し、ゴマ油で仕上げる。
5. 青ネギは小口切りする。
6. (3)の豆腐を取り出し、器にたまった水分を取り除き、(4)のソースをかけ、(5)の青ネギを散らす。