茶碗蒸しの蟹あんかけ

材料 ((4人分))

• カニ身 (40g)
• ホタテ貝柱(缶詰) (1個)
• 干しシイタケ (2枚)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

卵生地(A)

• 卵 (3個)
• 水 (13/5カップ)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

あん調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (1カップ)
• ホタテ貝柱の汁 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (小さじ1)

作り方

1. 卵生地Aの卵をよく溶きほぐし、水を加えて、塩、コショウし、ザルで漉す。
2. (1)を4等分して器に注ぎ、ラップをして、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分、弱火で15分蒸す。
3. 干しシイタケは戻して細切り、カニ身はほぐし、青ネギは小口切りにする。
4. 油大さじ1で、みじん切りしたショウガ、(3)のカニ身、干しシイタケを炒め、あん調味料Bの酒、水を加え、貝柱と貝柱の汁を入れ、塩、コショウで調味し、弱火で1分ほど煮て、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、油を加えて仕上げる。
5. (2)の茶碗蒸しのラップを外し、(4)のカニあんをかけ、(3)の青ネギを散らす。