肉のパテ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (400g)
• 鶏レバー (80g)
• タマネギ (11/2個)
• 塩 (大さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 卵 (1個)
• コーンスターチ (大さじ1)
• コショウ (少量)
• ナツメッグ (少量)
• 白ワイン (大さじ1)
• ブランデー (大さじ3)
• プラム(種なし) (8個)
• タイム (2枝)
• ローリエ (2枚)
• ピクルス (8本)
• クレソン (1束)
• ガーリックトースト (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は拍子木に切り、鶏レバーは緑色のところと血管を取り除き、氷水で洗って水気をふき取る。
2. タマネギはみじん切りする。
3. (1)の豚肉と鶏レバーをフードプロセッサーにかけて、滑らかにする。
4. (3)をボウルに移し、底を氷水に当てながら、塩、砂糖、コーンスターチ、コショウ、ナツメッグ、白ワイン、ブランデーを加えてよく練り、(2)のタマネギを加えてさらに練り、卵を加えてよく混ぜ合わせる。
5. テリーヌ型に(4)を半分まで詰め、中央にプラムの半量を並べ、残りの生地を詰め、残ったプラムをおき、タイム、ローリエを表面に乗せる。テリーヌ型が無いときは、アルミホイルを2重にして型を作り、同様に詰める。
6. (5)に、蓋、またはアルミホイルをかぶせ、160度に熱したオーブンで、約1時間火を通す。
7. (6)が焼き上がったら取り出して冷まし、スプーンですくって器に盛り、ピクルス、クレソン、ガーリックトーストを添える。