牛肉の生姜焼き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(1枚300g) (2枚)
• ジャガイモ (500g)
• 菜の花 (80g)
• 木の芽 (20枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ショウガ焼きのタレ(A)

• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (大さじ42/3)
• おろしショウガ (大さじ2)
• バター (30g)

作り方

1. ジャガイモは皮付きのまま、一口大のクシ形に切り、160度の揚げ油に入れ、徐々に温度を上げながらカリッと揚げ、取り出して塩をふる。
2. 菜の花は、塩ゆでして水に落とす。
3. 牛肉に塩、コショウをし、油を熱したフライパンで、両面をこんがり焼き、取り出して一口大に切る。
4. (3)の牛肉を、同じフライパンでサッと焼き、網を敷いたバットに取り出す。
5. (4)のフライパンに、ショウガ焼きのタレAの酒、みりん、しょうゆ、おろしショウガを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてバターを加え、(3)の牛肉を戻し入れて絡める。
6. 器に(5)の牛肉、(1)のジャガイモ、(2)の菜の花を盛り、タレをかけ、木の芽を散らす。