大きな肉団子の醤油煮込み

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (400g)
• レンコン (50g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 白菜 (400g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

豚ひき肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水 (大さじ5)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ11/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 白菜は一口大に切り、レンコンはみじん切り、干しシイタケは戻してみじん切りにする。
2. ボウルに、豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩を加え、よく練って粘りを出す。
3. (2)に豚ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、コショウ、水を加えてさらに練り、(1)のレンコン、干しシイタケ、豚ひき肉下味Aのカタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
4. (3)の生地を4等分して団子にし、油適量で、両面焼いて取り出す。
5. 油適量で(1)の白菜をサッと炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、(4)の肉団子を入れて蓋をし、約15〜20分煮込む。
6. (5)の肉団子を取り出して器に盛り、煮汁に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて、肉団子の上からかける。