ゆで鶏の芥子ドレッシング

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• カブ (800g)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (3本)
• 塩 (適量)

芥子ドレッシング(A)

• 酢 (大さじ2)
• バルサミコ酢 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 練りガラシ (大さじ1)
• 油 (大さじ51/3)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして縦半分に切り、熱湯にくぐらせて水に落とし、水気をふき取る。
2. カブは皮をむき、食べやすい大きさのクシ形に切り、ショウガは皮をむいてすりおろす。
3. 鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)の鶏もも肉、(2)のショウガの皮を加え、沸騰直前の火加減で、5分煮て、(2)のカブを加えてさらに5分煮る。
4. 芥子ドレッシングAを混ぜ合わせる。
5. (3)から鶏肉とカブを取り出し、鶏肉は1厚さに切る。
6. (4)のドレッシングに、(5)の鶏肉、(2)のおろしたショウガを加えて和え、カブを加えて全体に和える。
7. 器に盛り、青ネギの斜め細切りを乗せる。