ぶりのコンフィ

材料 ((4人分))

• ブリ(1切れ80g) (4切れ)
• パセリ (1枝)
• バジリコ (1枝)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)
• ベビーリーフ (適量)
• ドレッシング (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ショウガ (10g)

ソース(A)

• マーマレード (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ブリの切り身は皮を取り、塩、コショウをして、フリーザーパックに入れ、適当にちぎったパセリ、バジリコ、ヴァージンオイルを入れる。
2. 沸騰した湯に水を加えて火を止め、80度にして(1)を入れ、落とし蓋をして3〜4分、熱を通す。
3. ボウルに、ソースAのマーマレード、レモン汁、塩、コショウを混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. ショウガは千切りにする。
5. 器に、(2)のブリ、ドレッシングで和えたベビーリーフを盛り、(3)のソースをかけ、(4)のショウガを乗せ、黒コショウをふる。