たこのソテーサラダ添え

材料 ((4人分))

• ゆでダコの足 (4本)
• 水菜 (80g)
• アンディーブ (1/2個)
• 香菜 (1枝)
• シラス干し (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 白ワイン酢 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

ソース(A)

• コチュジャン (大さじ11/2)
• 水 (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ3)
• ヴァージンオイル (大さじ3)

作り方

1. ゆでダコの足は縦半分に切り、両面に切り込みを入れる。
2. ソースAを混ぜ合わせる。
3. シラス干しは、170度の油で揚げる。
4. (1)のタコに塩、コショウをし、小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンに、身の方から入れ、強火で両面炒めて取り出す。
5. (4)のフライパンに、(2)のソースを入れ、底についたタコのうま味をこそげて、こがさないようにサッと火を通す。
6. 水菜、アンディーブ、香菜は、適当な大きさに切って、ボウルに入れ、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて和え、(3)のシラス干しを加えて混ぜ合わせる。
7. 器に、(4)のタコを盛り、(6)のサラダを添え、(5)のソースをかける。