さばのチリ酢煮

材料 ((4人分))

• サバ (1匹)
• タマネギ (1個)
• 青ネギ (4本)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• 水 (11/2カップ)
• 酒 (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ2)
• スイートチリソース (1/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. サバは三枚におろして骨を取り、半身を4等分に切って塩をふり、1時間おく。
2. タマネギは5厚さの半月切り、青ネギは斜め細切りする。
3. (1)のサバを水で洗って水気をふき取り、薄く小麦粉をまぶして、たっぷりの油を熱したフライパンに皮目から入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。
4. (3)のフライパンで、(2)のタマネギを炒めて取り出す。
5. (4)のフライパンに、煮汁Aを入れ、(3)のサバ、(4)のタマネギを入れ、中火弱で煮汁が1/3になるまで煮る。
6. (5)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(2)の青ネギを加える。