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あじのクリスピーポワレ

放送 洋食
あじのクリスピーポワレ

材料 ((4人分))

  • アジ大 (4匹)
  • ジャガイモ (200g)
  • コーンスターチ (大さじ1)
  • バター (20g)
  • サワークリーム (大さじ4)
  • サニーレタス (適量)
  • アンディーブ (適量)
  • シブレット (適量)
  • レモン (1個)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

  • 白ワイン酢 (1/4カップ)
  • ヴァージンオイル (1/2カップ)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)

作り方

  1. アジは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除く。
  2. ジャガイモは千切りし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、コーンスターチをまぶす。
  3. バターを湯せんで溶かし、(2)に加えて塩、コショウをする。
  4. (1)のアジに塩、コショウをし、皮目に(2)のジャガイモをはりつける。
  5. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のアジを皮目から入れて両面焼く。
  6. ドレッシングAの白ワイン酢に、塩を溶かし、コショウを加えてヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  7. サニーレタス、アンディーブを(6)のドレッシングで和える。
  8. 器に(5)のアジ、(7)のサラダを盛り、サワークリームとレモンを添え、シブレット、コショウをふる。

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