あじのクリスピーポワレ
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洋食

材料 ((4人分))
- アジ大 (4匹)
- ジャガイモ (200g)
- コーンスターチ (大さじ1)
- バター (20g)
- サワークリーム (大さじ4)
- サニーレタス (適量)
- アンディーブ (適量)
- シブレット (適量)
- レモン (1個)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- オリーブ油 (適量)
ドレッシング(A)
- 白ワイン酢 (1/4カップ)
- ヴァージンオイル (1/2カップ)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
作り方
- アジは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除く。
- ジャガイモは千切りし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、コーンスターチをまぶす。
- バターを湯せんで溶かし、(2)に加えて塩、コショウをする。
- (1)のアジに塩、コショウをし、皮目に(2)のジャガイモをはりつける。
- フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のアジを皮目から入れて両面焼く。
- ドレッシングAの白ワイン酢に、塩を溶かし、コショウを加えてヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- サニーレタス、アンディーブを(6)のドレッシングで和える。
- 器に(5)のアジ、(7)のサラダを盛り、サワークリームとレモンを添え、シブレット、コショウをふる。