あじのクリスピーポワレ

材料 ((4人分))

• アジ大 (4匹)
• ジャガイモ (200g)
• コーンスターチ (大さじ1)
• バター (20g)
• サワークリーム (大さじ4)
• サニーレタス (適量)
• アンディーブ (適量)
• シブレット (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. アジは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除く。
2. ジャガイモは千切りし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、コーンスターチをまぶす。
3. バターを湯せんで溶かし、(2)に加えて塩、コショウをする。
4. (1)のアジに塩、コショウをし、皮目に(2)のジャガイモをはりつける。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のアジを皮目から入れて両面焼く。
6. ドレッシングAの白ワイン酢に、塩を溶かし、コショウを加えてヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
7. サニーレタス、アンディーブを(6)のドレッシングで和える。
8. 器に(5)のアジ、(7)のサラダを盛り、サワークリームとレモンを添え、シブレット、コショウをふる。