鶏肉のごぼうロール

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• カレー粉 (少量)
• ゴボウのしょうゆ漬け (80g)
• ローズマリー (4枝)
• ブイヨン (1/2カップ)
• バター (10g)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• ロケット菜 (適量)
• セルフィーユ (適量)
• バジリコ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は、筋切りし、皮目を下にしておき、身にカレー粉をふって、ゴボウのしょうゆ漬けを芯にして巻き、ローズマリーを挟みながら、ロース糸で縛る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の鶏肉を入れ、焼き油をかけながら、中火で15分焼き、取り出してしばらく休ませる。
3. (2)のフライパンの油を捨て、ブイヨンを加えて半量まで煮詰め、バター、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
4. ドレッシングAを混ぜ合わせ、ロケット菜、セルフィーユ、バジリコを合わせたところに加えて和える。
5. (2)の鶏肉を切り分け、器に盛り、(3)のソースをかけ、(4)のサラダを添える。