鶏と蓮根とゴボウの炒めもの

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• ゴボウ (70g)
• レンコン (70g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (1本)
• 花椒 (小さじ1)
• タカノツメ (4本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏もも肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ2)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢大さじ (11/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は身の厚いところを切り開き、筋切りして一口大に切り、鶏もも肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
2. ゴボウは乱切り、レンコンは皮をむき、縦半分に切って5〜6厚さに切り、赤ピーマンは1幅に切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. 熱湯に、(2)のゴボウを入れてしばらくゆがき、さらにレンコンを加えて歯ごたえが残る程度にゆがき、最後に赤ピーマンを加え、一緒にザルに上げて水気を切る。
4. 炒め調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を合わせる。
5. 油大さじ2に花椒を入れて弱火でゆっくり香りを移し、黒くなったら取り出して、タカノツメを加え、タカノツメが赤黒くなったら、(1)の鶏肉を入れて煎り焼き、油が多いようなら捨てて、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(3)のゴボウ、レンコン、赤ピーマンを加え、強火で炒める。
6. (5)に(4)を入れて炒め合わせ、(2)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油を入れて仕上げる。