豚肉のポワレ根菜添え

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚120g) (4枚)
• ゴボウ (100g)
• レンコン (100g)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• 生クリーム (1/4カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. ゴボウは3〜4厚さに切り、ニンニクは芽を取って叩き潰し、タカノツメは種を取り除く。
2. 鍋にオリーブ油、バター、(1)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ゴボウを炒め、焼き色がついたら、白ワインを加えてアルコール分が飛ぶまで煮詰める。
3. 豚肩ロース肉は筋切りする。
4. レンコンは皮をむいて薄く輪切りにし、水にくぐらせて水気をよくふき取り、180度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
5. (2)に、ブイヨンを加えてタカノツメを取り出し、塩、コショウして弱火で煮て、仕上げに生クリームを加える。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の豚肉に塩、コショウをして、小麦粉をまぶして両面焼く。
7. 器に(6)の豚肉を盛り、(5)のゴボウのソースをかけ、(4)のレンコンチップスを添え、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。