蓮根汁

材料 ((4人分))

• レンコン (200g)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 厚揚げ (2個)
• シメジ (200g)
• 長ネギ (1本)
• 青ネギ (2本)
• 粉ザンショウ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (5カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. シメジは小房に分け、長ネギは斜め切り、青ネギは小口切り、厚揚げは油抜きして一口大に切る。
2. レンコンは皮をむいてすりおろす。
3. 豚バラ肉は5幅に切る。
4. 鍋に油を熱して(3)の豚肉を炒め、(2)のレンコンを汁ごと入れて炒める。
5. (4)に煮汁Aのだしを入れ、一煮立ちさせ、(1)の厚揚げ、シメジを加え、煮立ったら、酒、塩、薄口しょうゆで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(1)の長ネギ、青ネギを加える。
6. 器に盛り、粉ザンショウをふる。