海老と蓮根の煎り団子

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (300g)
• レンコン (120g)
• 香菜 (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• サンショウ塩 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• 卵白 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. むきエビは、塩、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁で軽く叩いて、小口切りにする。
2. レンコンは5角に切り、香菜は粗みじんに切る。
3. ボウルに(1)のエビを入れ、エビ下味Aの塩、みじん切りしたショウガを加えてよく練り、コショウ、酒、卵白を加えて、さらに練る。
4. (3)にエビ下味Aのカタクリ粉の半量、ゴマ油を加えて混ぜ、(2)のレンコン、香菜、エビ下味Aの残りのカタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
5. 油適量を熱し、(4)を団子に取り、軽くつぶして両面焼きあげる。
6. 器に盛り、サンショウ塩を添える。