ベーコンとジャガイモの茶巾蒸し

材料 ((4人分))

• ベーコン(薄切り) (100g)
• ジャガイモ (2個)
• タマネギ (1/2個)
• コンニャク (1/2枚)
• 青ネギ (3本)
• 卵 (4個)
• バター (40g)
• 粒コショウ (少量)
• おろしショウガ (30g)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

べっこうあん(B)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ベーコンは粗いみじん切り、コンニャクは手で叩いてちぎり、ジャガイモは1角に切り、タマネギは繊維に沿って7〜8に切る。
2. 鍋にバターを溶かし、(1)のベーコン、コンニャクをよく炒め、さらにジャガイモ、タマネギを加え、表面に透明感が出るまで炒め、煮汁Aを加え、中火で煮汁が1/3量になり、ジャガイモが煮崩れるまで煮る。
3. (2)の粗熱を取り、粒コショウを挽いて加え、(1)の青ネギと割りほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
4. 茶碗などにラップを敷いて(3)を流し入れ、ラップで包んで茶巾にし、輪ゴムで止めて熱湯に入れ、中火弱で20〜25分ゆでる。
5. 別の鍋に、べっこうあんBのだしを沸かし、酒、みりん、しょうゆを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. (4)のラップを外して器に盛り、(5)のべっこうあんをかけ、おろしショウガを乗せる。