あんこうのベーコン巻き

材料 ((4人分))

• アンコウ(上身) (400g)
• ベーコン(薄切り) (8枚)
• ニンニク (4片)
• シイタケ (4枚)
• ミニアスパラガス (12本)
• バター (30g)
• ケイパー (大さじ1)
• ブラックオリーブ (20粒)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. アンコウは長さを半分に切り、塩、コショウをして、ベーコン2枚で巻く。
2. ニンニクは皮付きのまま、下の部分を切り、十字に切り込みを入れて鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、同じことをもう一度繰り返す。
3. シイタケは石突きを取り、十字に切り込みを入れる。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のアンコウ、(2)のニンニクを入れ、焼き油をかけながら焼き、(3)のシイタケを加え、傘の内側に、塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって火を通し、仕上げにミニアスパラガスを入れ、火が通ったものから取り出し、焼き油を捨てる。
5. (4)のフライパンにバターを溶かして熱し、透き通った薄茶色になれば、ケイパー、ブラックオリーブ、レモン汁を加え、味を調える。
6. 器に、(4)のアンコウ、シイタケ、ニンニク、ミニアスパラガスを盛り、(5)のソースをかけ、コショウをふる。