鯛かぶら

材料 ((4人分))

• 鯛の頭 (1匹分)
• カブ (1・2kg)
• 春菊 (2束)
• ショウガ (30g)
• ユズコショウ (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• 水 (41/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 昆布 (10g)

作り方

1. 鯛の頭を半分に切り、適当な大きさに切って塩をし、1時間置く。
2. (1)に80度の湯をかけ、水に落として、残ったウロコや血を洗い、水気を切る。
3. カブはクシ型に切って皮をむき、3つに切る。
4. 鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、(2)の鯛、(3)のカブを入れ、アクを取って落し蓋をし、弱火で15〜20分煮る。
5. 春菊は葉をばらし、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁を作る。
6. (4)のカブに火が通ったら、味を確かめて塩で味を調え、(5)の春菊、ショウガを加え、煮汁とともに器に盛り、ユズコショウを添える。