鮭のソテーじゃがいもあん

材料 ((4人分))

• 鮭 (600g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

ジャガイモあん(A)

• ジャガイモ (600g)
• 青ネギ (2本)
• だし (3カップ)
• 塩 (小さじ11/2)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• バター (50g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 鮭に塩をふり、40分置く。
2. ジャガイモあんAのジャガイモは1cm角に切り、バターを熱した鍋で、透明感が出るまで炒め、だしを加えて中火で煮る。
3. (1)の鮭を水洗いし、水気をふき取り、皮に切り込みを入れて4等分に切り、全体に小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで、皮目から中火弱で焼き、両面に焼き色をつける。
4. (2)のジャガイモに火が通ったら、木ジャクシで粗くつぶし、ジャガイモあんAのみりん、塩、薄口しょうゆで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを小口切りして加える。
5. 器に、(3)の鮭を盛り、(4)のジャガイモあんをかけ、レモンをクシ切りして添える。