里芋と鶏肉の揚げ煮

材料 ((4人分))

• サトイモ (600g)
• 鶏もも肉 (2枚)
• ギンナン (20個)
• ユズの皮 (1個分)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ22/3)

作り方

1. サトイモは皮をむいて横半分に切り、150度の揚げ油で素揚げする。
2. 鶏もも肉は筋切りして大きめの一口大に切り、熱湯にくぐらせて、水に落とし、水気を切る。
3. 鍋に煮汁Aを入れ、(1)のサトイモ、(2)の鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら、中火強にして落し蓋をし、10分煮る。
4. ギンナンは鬼皮と渋皮を取り、ユズの皮は千切りする。
5. (3)の鍋に(4)のギンナンを加えて火を通し、器に盛って(4)のユズの皮を乗せる。