牛フィレのステーキトリュフソース

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚100g) (4枚)
• マッシュルーム (100g)
• タマネギ (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

合わせバター(A)

• バター (40g)
• パン粉 (40g)
• パルメザンチーズ(おろす) (15g)

トリュフソース(B)

• マデイラ酒 (1カップ)
• トリュフ (1個)
• バター (40g)

付け合せ

• サヤインゲン (適量)
• ミニアスパラガス (適量)

作り方

1. タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄切りする。
2. 鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、タマネギがしんなりしたらマッシュルームを加えて炒め、塩、コショウをして取り出す。
3. 合わせバターAのバターを室温に戻し、パン粉、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをして、4等分する。
4. トリュフソースBのトリュフを薄切りし、鍋にマデイラ酒と共に入れ、アルコール分を飛ばしながら1/5量になるまで、弱火で煮詰める。
5. フライパンにバター、オリーブ油を熱し、牛フィレ肉に塩、コショウをして入れ、表面に焼き色をつけ、取り出してオーブンプレートに乗せる。
6. (5)の肉の上に、(2)のマッシュルームを覆うように乗せ、(3)の合わせバターを薄く形を整えて置き、トースターで4分焼く。
7. (4)に、トリュフソースBのバターを加えて溶かし込み、塩、コショウで味を調える。
8. 付け合わせのサヤインゲン、ミニアスパラガスは、塩ゆでしてソテーする。
9. 器に(6)のステーキ、(8)の野菜を盛り、(7)のソースをかける。