海老とイカのカレーココナッツ風味

材料 ((4人分))

• エビ (8匹)
• 剣先イカ (1杯)
• オクラ (4本)
• ニンニク (1片)
• ショウガ (10g)
• タマネギ (1/2個)
• トマト水煮缶 (100g)
• ブイヨン (1カップ)
• ココナッツミルク (3/4カップ)
• パプリカ (小さじ1)
• ターメリック (小さじ1)
• カイエンヌペパー (小さじ1)
• ご飯 (600g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. エビは殻をむき、背から切り込みを入れて背ワタを取り除き、イカは皮をむき、胴とエンペラは食べやすい大きさに切る。
2. ニンニク、ショウガ、タマネギは、それぞれみじん切り、トマト水煮はザルで漉す。
3. 鍋にオリーブ油、(2)のニンニク、ショウガを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギを加えて炒め、タマネギが軽く色づいたら、トマト水煮を加え、ブイヨン、ココナッツミルク、パプリカ、ターメリック、タカエンヌペパー、塩を加え、沸騰したら弱火にして10分煮る。
4. オクラは塩ゆでし、水に落とし、斜め半分に切る。
5. (1)のエビ、イカに塩、コシヨウをし、(3)に加え、(4)のオクラを加え、エビとイカに火が通ったら火を止める。
6. 器にご飯を盛り、(5)のカレーをかける。