北の海の幸のリゾット

材料 ((4人分))

• タラ (150g)
• カキ (8個)
• イクラ (80g)
• ベビーリーフ (適量)
• 米 (1カップ)
• タマネギ (30g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• バター (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 白ワイン酢 (適量)

ピカタ生地(A)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)

作り方

1. タラは皮を取って一口大に切り、カキは薄い塩水で洗い水気をふき取る。
2. タマネギはみじん切りする
3. 鍋に半量のバター、オリーブ油を入れて熱し、(2)タマネギを透き通るまで炒め、米を加えて、米に透明感が出て熱くなるまで炒める。
4. (3)に白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを、米がかぶるくらいまで入れ、途中何度かブイヨンを足しながら、約17分煮る。
5. (1)のタラとカキに、塩、コショウをし、ピカタ生地Aの小麦粉、割りほぐした卵を順につけ、バターを熱したフライパンで、弱火で両面を焼く。
6. ボウルにイクラを入れ、ベビーリーフを粗切りして加え、塩ネコショウをし、ヴァージンオイル、白ワイン酢を加えて味を調える。
7. (4)に、残りのバターを加えて火からおろして混ぜ、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
8. 器に(7)のリゾットを盛り、(5)のタラとカキ、(6)のイクラとベビーリーフを乗せる。