タラのしゃぶしゃぶ

材料 ((4人分))

• タラ(上身) (400g)
• タラの白子 (400g)
• 水菜 (300g)
• 塩 (適量)

しゃぶしゃぶのだし(A)

• だし (71/2カップ)
• 酒 (1カップ)
• 合わせミソ (120g)
• みりん (大さじ2)
• コチュジャン (大さじ1)
• 長ネギ (1本)

作り方

1. タラの上身の皮を取り、そぎ切りにする。
2. 水に塩を加え、タラの白子を洗い、筋を取って3/4は一口大に切り、残りはそのままとっておく。
3. 水菜は根を切り落として4長さに切り、よく水洗いする。
4. フードカッターに、(2)の切らずに残した白子を入れ、しゃぶしゃぶのだしAの合わせミソ、コチュジャン、適当に切った長ネギ、みりんを入れて、滑らかになるまですりつぶす。
5. 鍋にしゃぶしゃぶのだしAのだし、酒を入れて火にかけ、(4)を加えて一煮立ちさせる。
6. 器に(1)のタラの身、(2)の切った白子、(3)の水菜を盛りつける。
7. (5)の鍋で、(6)を煮ながら食べる。