イカと小柱の炒めもの

材料 ((4人分))

• イカ (220g)
• 小柱 (120g)
• セロリ (80g)
• 赤ピーマン (1/4個)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ (2〜3本)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. イカは格子状に切り込みを入れ、三角形の一口大に切り、水洗いしてフキンで水気をふき取る。
2. セロリは筋を取り、縦半分に切って斜め1幅に切り、赤ピーマンは3長さ8幅に切り、青ネギは4長さに切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
3. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
4. ボウルに(1)のイカ、小柱を入れ、下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉を入れて混ぜ、ゴマ油を加えて下味をつける。
5. 熱湯に、(2)のセロリを入れてサッと湯通して取り出し、同じ湯で(4)のイカ、小柱も湯通しして取り出す。
6. 油大さじ1で(2)の赤ピーマン、青ネギを炒め、みじん切りしたショウガ、(2)のタカノツメを加えて炒め、香りが出たら、(5)のセロリ、イカ、小柱を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ゴマ油少量で仕上げる。