ほっきとホタテのねぎ酢味噌

材料 ((4人分))

• ホッキ貝(むき身) (12個)
• ホタテ貝柱(生食用) (200g)
• 長ネギ (2本)

粒酢ミソ(A)

• 粒ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. 鍋に、粒酢ミソAの粒ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて木ジャクシでよく練りながら、じっくり火を通し、元のミソの硬さになれば火からおろして冷ます。
2. 長ネギは小口切りし、フキンに包んで水洗いし、水気を切る。
3. ホッキ貝をザルに入れたまま熱湯にサッとくぐらせ、氷水に落として水気を切る。
4. ホタテ貝柱は、包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
5. (1)のミソに粒酢ミソAの酢、(2)の長ネギ、(4)のホタテ貝を入れて混ぜ合わせ、(3)のホッキ貝を入れて和える。