いわしのパスタトマト風味

材料 ((4人分))

• スパゲッティーニ (280g)
• イワシ (10匹)
• ニンニク (2片)
• タカノツメ (2本)
• 白ワイン (3/4カップ)
• トマト水煮缶 (400g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ブラックオリーブ (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イワシは三枚におろす。
2. ニンニクは芽を取って叩きつぶし、タカノツメは種を取り、トマト水煮はザルで漉す 。
3. タップリの湯に塩を加え、スパゲッティーニをゆでる。
4. フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、色づいたらタカノツメを加える。
5. (1)のイワシに塩、コショウをし、(4)のフライパンで皮目から入れて両面焼き、みじん切りしたパセリを加え、白ワインを加えて煮詰める。
6. (5)に(2)のトマト水煮、イワシとニンニクをつぶしながら煮詰める。
7. (6)にブラックオリーブ、スパゲッティーニ、ヴァージンオイルを加えて和え、塩、コショウで味を調える。
8. 器に盛り、ヴァージンオイルをかける。