鴨とジャガイモのコロッケ

材料 ((4人分))

• 鴨もも肉(骨付き) (2本)
• ジャガイモ (450g)
• タマネギ (50g)
• リンゴ (30g)
• ベビーリーフ (適量)
• レモン汁 (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ナツメグ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 卵 (1個)
• 水 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• パン粉 (適量)

ソース(B)

• 生クリーム (3/5カップ)
• チャツネ (大さじ1)
• カレー粉 (少量)

作り方

1. 鴨もも肉は、骨と皮を取り、細かく切る。
2. タマネギ、リンゴは、それぞれ5mm角に切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の鴨肉に香ばしい焼き色がつくまでしっかり炒め、塩、コショウをし、(2)のタマネギ、リンゴを加えて炒め、塩、コショウする。
4. ジャガイモは、皮をむいて水からゆがき、火が通ったら湯を捨て、乾煎りして粉吹きイモにし、ボウルに移して軽くつぶし、(3)を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウ、ナツメグで味を調え、バットに広げて粗熱を取る。
5. 衣Aの卵を割りほぐし、水、油を加え、塩、コショウをする。
6. (4)を8等分し、フットボール型にまとめ、衣Aの小麦粉、(5)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
7. ソースBを合わせ、塩、コショウで味を調え、泡立て器でかき混ぜる。
8. ボウルに、ベビーリーフを入れ、塩、コショウ、レモン汁、ヴァージンオイルで和えて器に盛り、(6)のコロッケを盛り、(7)のソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。