豚肉と舞茸の水炊き

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(薄切り) (300g)
• マイタケ (400g)
• ジャガイモ (400g)
• アサツキ (50g)

鍋だし(A)

• 水 (5カップ)
• 酒 (2カップ)
• 昆布 (10g)

ミソポン酢(B)

• ミソ (100g)
• ポン酢 (1/2カップ)
• 煮切り酒 (1カップ)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• マヨネーズ (大さじ1)
• ラー油 (少量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は半分に切り、湯に水を注いで80度にした湯にくぐらせ、余分な脂を取りザルに上げて水気を切る。
2. マイタケは適当にさばき、ジャガイモは皮をむき、2mm角の棒状に切り、水にくぐらせて水気を切る。アサツキは5cm長さに切る。
3. 土鍋に鍋だしAを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取りだす。
4. すり鉢にミソポン酢Bの煎りゴマをいれてよくすり、ミソ、マヨネーズ、ポン酢、煮切り酒、ラー油を加えて混ぜ合わせる。
5. (3)の土鍋に、(1)の豚肉、(2)のジャガイモ、マイタケ、アサツキを入れて煮て、(4)のミソポン酢をつけて食べる。