肉じゃが

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (150g)
• ジャガイモ (400g)
• タマネギ (1個)
• ニンジン (1/2本)
• ゴボウ (1本)
• シラタキ (200g)
• キヌサヤ (30g)
• ショウガ (20g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ5)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ5)

作り方

1. 牛ロース肉は3cm幅に切り、ジャガイモは皮をむいて4〜6等分に切り、タマネギはクシ型に切り、ニンジン、ゴボウは、それぞれ乱切りにし、ショウガは1cm角の薄切りにする。
2. シラタキは10cm長さに切り、熱湯でゆがき、ザルに上げて水気を切る。
3. 鍋に油を熱し、(1)のショウガ、牛肉を入れて炒め、肉が白っぽくなったら、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ゴボウ、シラタキを加えて炒める。
4. (3)のジャガイモに透明感が出てきたら、煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりんを加え、沸騰したらアクを取り、落し蓋をして弱火でコトコトと煮る。
5. (4)のジャガイモに竹串が通るようになったら、煮汁Aのしょうゆを加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。
6. キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。
7. (5)に(6)のキヌサヤを加えて温め、器に盛る。