牛肉とジャガイモの豆鼓炒め

材料 ((4人分))

• 牛カルビ肉(焼肉用) (180g)
• ジャガイモ (300g)
• エリンギ (2本)
• タカノツメ (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (少量)

炒め調味料(B)

• トウチージャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ジャガイモは1cm角の棒状に切って水洗いし、エリンギは1cm角の棒状に切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りする。
2. 牛カルビ肉に、牛肉下味Aをふって下味をつける。
3. 炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソースを合わせる。
4. (1)のジャガイモは、低温の揚げ油でじっくり、時間をかけて揚げる。
5. 油適量で(1)エリンギを炒めて取り出す。
6. 油適量で、(2)の牛肉を両面煎り焼き、炒め調味料Bのトウチージャン、みじん切りしたニンニク、(1)のタカノツメを加えて炒め、(4)のジャガイモ、(5)のエリンギを加え、(3)を入れて炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。