海老のねぎハンバーグ

材料 ((4人分))

• エビ (400g)
• レンコン (100g)
• パン粉 (1カップ)
• 卵 (2個)
• 塩 (小さじ1/2)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ (30g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ネギあん(A)

• 青ネギ (3本)
• シメジ (200g)
• 酒 (3/4カップ)
• だし (11/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背ワタを取り、薄い塩水で洗う。殻は取っておく。
2. 長ネギ、青ネギは、それぞれ小口切り、レンコンは皮をむいて水にさらし、シメジは小房に分け、ショウガはすりおろす。
3. (2)のレンコンの水気を切って適当な大きさに切り、(1)のエビの身と共に、フードプロセッサーに入れてかけ、細かくなったら、ボウルに取り出し、割ほぐした卵、塩、パン粉を加えて混ぜ合わせ、(2)の長ネギを加えて合わせる。
4. (3)を4等分して形を整え、油を熱したフライパンで、蓋をして弱火で両面焼く。
5. 鍋に油を熱し、(1)のエビの殻をしっかり炒め、香ばしい香りが立つくらいになったら、ネギあんAの酒を加えて一煮立ちさせ、だし、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加えてうまみをこそげ取り、煮立たせてザルで漉す。
6. (5)を再度火にかけ、(2)のシメジを加え、ネギあんAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを加える。
7. 器に(4)のハンバーグを盛り、(6)のネギあんをかけ、(2)のおろしショウガを乗せる。