根菜とニョッキの煮込みスープ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (160g)
• ニンジン (100g)
• 大根 (100g)
• ゴボウ (100g)
• シイタケ (2枚)
• ホワイトセロリ (適量)
• 水 (4カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 強力粉 (適量)
• パルメザンチーズ (適量)

ニョッキ(A)

• ジャガイモ (150g)
• 薄力粉 (40g)
• 卵 (少量)
• パルメザンチーズ (大さじ1)

作り方

1. ニョッキAのジャガイモは皮をむき、2cm角に切って水からゆがき、火が通ったら、水気を切って乾煎りして水分を飛ばし、マッシャーでつぶす。
2. ボウルに薄力粉をふるい入れ、(1)のジャガイモを加え、塩、コショウ、パルメザンチーズをすりおろして加えて混ぜ合わせ、溶き卵を加えて、まとめる。
3. (2)の生地に強力粉をふり、1cmの棒状に伸ばし、2cm幅に切る。
4. 鶏もも肉は、1・5cm角に切り、ニンジン、大根は3cm長さの棒状に切り、ゴボウは3cm長さの棒状に切って水にさらし、シイタケは薄切りにする。
5. (4)の鶏もも肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で炒め、肉の色が変わったら、(4)のニンジン、大根、ゴボウ、シイタケを加えて軽く炒める。
6. (5)に水を加え、塩、コショウをし、沸騰してから10分煮て、(3)のニョッキを加えて火を通す。
7. 器に盛り、パルメザンチーズをすりおろして散らし、ヴァージンオイルをふり、ホワイトセロリを乗せる。