ポロねぎのグラタン
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洋食

材料 ((4人分))
- ポロネギ (3本(600g))
- コンテチーズ (100g)
- ジャガイモ (3個)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- 黒コショウ (適量)
- バター (適量)
ソース(A)
- バター (40g)
- 小麦粉 (40g)
- シェリー酒 (1/2カップ)
- 白ワイン (1カップ)
- 生クリーム (3/4カップ)
作り方
- ポロネギは、3cm角の色紙切りにし、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまでゆがく。
- コンテチーズはすりおろす。
- 鍋にソースAのバターを溶かし、小麦粉を炒め、シェリー酒、白ワインの順に少しずつ加えて伸ばし、生クリームを加えて、塩、コショウをし、弱火でしばらく煮る。
- (1)のポロネギの水気を少し取り、バターを溶かして別の鍋で炒め、(3)に加えて混ぜ合わせ、(2)のチーズを2/3量加え、塩、コショウで味を調える。
- グラタン皿にバターを塗り、(4)を入れ、(2)の残りのチーズを散らし、200度に熱したオーブンで約15分焼く。
- ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水からゆがいて、火が通ったら、水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにし、塩、コショウをする。
- (5)のグラタンをオーブンから取り出して器に盛り、(6)の粉吹きイモを添え、黒コショウをふる。