ポロねぎのグラタン

材料 ((4人分))

• ポロネギ (3本(600g))
• コンテチーズ (100g)
• ジャガイモ (3個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)

ソース(A)

• バター (40g)
• 小麦粉 (40g)
• シェリー酒 (1/2カップ)
• 白ワイン (1カップ)
• 生クリーム (3/4カップ)

作り方

1. ポロネギは、3cm角の色紙切りにし、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまでゆがく。
2. コンテチーズはすりおろす。
3. 鍋にソースAのバターを溶かし、小麦粉を炒め、シェリー酒、白ワインの順に少しずつ加えて伸ばし、生クリームを加えて、塩、コショウをし、弱火でしばらく煮る。
4. (1)のポロネギの水気を少し取り、バターを溶かして別の鍋で炒め、(3)に加えて混ぜ合わせ、(2)のチーズを2/3量加え、塩、コショウで味を調える。
5. グラタン皿にバターを塗り、(4)を入れ、(2)の残りのチーズを散らし、200度に熱したオーブンで約15分焼く。
6. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水からゆがいて、火が通ったら、水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにし、塩、コショウをする。
7. (5)のグラタンをオーブンから取り出して器に盛り、(6)の粉吹きイモを添え、黒コショウをふる。