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ポロねぎのグラタン

放送 洋食
ポロねぎのグラタン

材料 ((4人分))

  • ポロネギ (3本(600g))
  • コンテチーズ (100g)
  • ジャガイモ (3個)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • 黒コショウ (適量)
  • バター (適量)

ソース(A)

  • バター (40g)
  • 小麦粉 (40g)
  • シェリー酒 (1/2カップ)
  • 白ワイン (1カップ)
  • 生クリーム (3/4カップ)

作り方

  1. ポロネギは、3cm角の色紙切りにし、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまでゆがく。
  2. コンテチーズはすりおろす。
  3. 鍋にソースAのバターを溶かし、小麦粉を炒め、シェリー酒、白ワインの順に少しずつ加えて伸ばし、生クリームを加えて、塩、コショウをし、弱火でしばらく煮る。
  4. (1)のポロネギの水気を少し取り、バターを溶かして別の鍋で炒め、(3)に加えて混ぜ合わせ、(2)のチーズを2/3量加え、塩、コショウで味を調える。
  5. グラタン皿にバターを塗り、(4)を入れ、(2)の残りのチーズを散らし、200度に熱したオーブンで約15分焼く。
  6. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水からゆがいて、火が通ったら、水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにし、塩、コショウをする。
  7. (5)のグラタンをオーブンから取り出して器に盛り、(6)の粉吹きイモを添え、黒コショウをふる。

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