ジャガイモとキャベツのアルザス風煮込み

材料 ((4人分))

• キャベツのぬか漬け (500g)
• ベーコン(塊) (300g)
• ソーセージ (4本)
• タマネギ (1/2個)
• ジャガイモ (3個)
• ニンニク (2片)
• 白ワイン (130cc)
• ラード (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 粒マスタード (適量)

香辛料(A)

• 白粒コショウ (30粒)
• ローリエ (1枚)

作り方

1. キャベツのぬか漬けは水洗いして水気を絞り、5mm幅の細切りにする。
2. タマネギはみじん切り、ニンニクは皮と芽を取り、ベーコンは4等分に切る。
3. 鍋にラードを溶かし、(2)のニンニク、タマネギを加えて色づけないように炒め、(1)のキャベツ、(2)のベーコン、ソーセージ、白ワインを入れ、茶袋に香辛料Aを入れて加え、塩、コショウし、沸騰したら蓋をして弱火にし、30〜40分煮込む。
4. ジャガイモは皮をむいて大きめに切り、水からゆでる。
5. 器に(3)のベーコン、ソーセージ、キャベツ、(4)のジャガイモを盛り、煮汁をかけ、粒マスタードを添える。