サーモンのポワレ、レモンバターソース

材料 ((4人分))

• 鮭(一切れ80g) (4切れ)
• ホウレン草 (1束)
• ニンニク (1/2片)
• セルフィーユ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ブール・フォンデュ(A)

• 水 (大さじ2)
• レモン汁 (少量)
• バター (50g)

作り方

1. ホウレン草は葉をむしり、ニンニクは叩きつぶす。
2. 鮭は皮を取り、塩、コショウして、多めのオリーブ油を熱したフライパンで、表になるほうから焼き始め、焼き油をかけながら、両面焼いて、取り出す。
3. (2)のフライパンに、(1)のニンニクを入れて香りを出し、ホウレン草を炒める。
4. 鍋にブール・フォンデュAの水を入れて沸騰させ、バターを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、塩、コショウをし、レモン汁を加える。
5. 器に、(2)の鮭、(3)のホウレン草を盛り、(4)のソースをかけ、セルフィーユを添える。