ねぎのポタージュ

材料 ((4人分))

• 長ネギ (4本)
• タマネギ (1/2個)
• 小麦粉 (20g)
• ブイヨン (4カップ)
• 生クリーム (2/5カップ)
• バター (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

仕上げ用

• 生クリーム (少量)
• アサツキ (4本)

作り方

1. 長ネギは小口切り、タマネギは薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、(1)の長ネギとタマネギをこがさないように炒め、甘味が出たら、小麦粉を振り入れ、粉気が飛ぶまで炒め、ダマが出ないようブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウして、アクを取りながら15分煮る。
3. (2)の粗熱を取り、ミキサーで滑らかになるまでかける。
4. (3)を鍋に移して火にかけ、生クリームを加え、一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調える。
5. (4)を器に盛り、仕上げ用の生クリームを加え、仕上げ用のアサツキを小口切りして飾る。