たらのポワレ、エスニック風

材料 ((4人分))

• タラ(1切れ80g) (4切れ)
• ニンニク (1片)
• セルフィーユ (10枝)
• ミント (5枝)
• 香菜 (1枝)
• バジリコ (1枝)
• アサツキ (20本)
• 大豆モヤシ (150g)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• コチュジャン (小さじ1/2)
• ナンプラー (小さじ1)
• レモン汁 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

作り方

1. タラは皮に十字に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
2. セルフィーユ、ミント、香菜は、葉だけをむしり、バジリコはザク切り、アサツキは4cm長さに切り、すべてボウルに入れて混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブ油と、叩きつぶしたニンニクを入れ、(1)のタラを皮目から焼き油をかけながら、両面に火を通す。
4. 大豆モヤシは3〜4cm長さに切り、熱湯に、塩、ヴァージンオイル少量を加えたものでゆがき、ザルに上げて水気を切り、熱いうちに別のボウルに移して塩、コショウをし、白ワイン酢、ヴァージンオイルで和える。
5. ボウルに、ソースAのコチュジャン、ナンプラー、レモン汁を入れ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
6. (2)のボウルに、(5)のソースの一部を加え、和える。
7. 器に、(4)のモヤシ、(3)のタラ、(6)を盛り、(5)のソースをかける。