きのことチーズのインヴォルティーニ

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚70g) (4枚)
• マッシュルーム (4個)
• エリンギ (2本)
• アワビタケ (2枚)
• タマネギ (1/2個)
• ニンニク (1/2片)
• モッツァレラチーズ (80g)
• 白ワイン (1/2カップ)
• トマトソース (1カップ)
• オレガノ (小さじ1/2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ジャガイモ (250g)
• 牛乳 (大さじ42/3)
• 生クリーム (1/4カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 強力粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は、ラップに挟んで肉たたきで2mm厚さに伸ばす。
2. マッシュルーム、エリンギ、アワビタケは、それぞれ粗みじんに切り、タマネギ、ニンニクは、それぞれみじん切り、モッツァレラチーズは5mm角に切る。
3. フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギを加えて軽く炒め、マッシュルーム、エリンギ、アワビタケを加えて炒め、塩、コショウをする。
4. (3)をボウル移してモッツァレラチーズを混ぜ、塩、コショウで味を調え、4等分する。
5. ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、水からゆがいて火が通ったら水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにして裏ごしし、温めた牛乳、生クリームを加え、塩、コショウで味を調え、ジャガイモピューレを作る。
6. (1)の豚肉に塩、コショウをし、(4)を乗せて巻き、巻き終わりに竹串を注して止め、表面に強力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで、巻き終わりの部分から焼き、全体に焼き色をつける。
7. (6)に白ワインを注ぎ、半量になるまで煮詰め、トマトソース、オレガノ、みじん切りしたパセリを加え、蓋をして5分中弱火で火を通す。
8. 器に(5)のジャガイモピューレを敷き、(7)の豚肉を切って盛り、ソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。