鶏と卵の燻製

材料 ((4人分))

• 鶏(2.2kg) (1羽)
• 卵 (4個)
• レモン (適量)
• 塩 (適量)

鶏下ゆで(A)

• 水 (7リットル)
• 塩 (大さじ8)
• 花椒 (大さじ1)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)

燻製用(B)

• ジャスミン茶 (大さじ1)
• 砂糖 (1カップ)

作り方

1. 鍋に鶏下ゆでAの塩、花椒を入れて乾煎りして香りを出す。
2. 大鍋に鶏下ゆでAの水を入れて沸かし、(1)を加えて溶かし、鶏、長ネギ、ショウガを加えて沸騰させ、5分煮て蓋をし、煮汁に浸けたまま冷ます。
3. 常温にした卵を沸騰した湯に入れて5分ゆで、水に落として殻をむく。
4. 鍋にアルミホイルを敷いて燻製用Bの砂糖、ジャスミン茶を入れて金網を置き、(2)の鶏、(3)のゆで卵をおく。
5. (4)を強火にかけ、煙が出てきたら蓋をし、湿らせたタオルで周りを抑え、2分加熱し、火を止めて5分置く。
6. レモンは絞って塩と合わせ、レモン塩を作る。
7. (5)の鶏を取り出してさばき、食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切って、それぞれ器に盛り合わせ、(6)のレモン塩を添える。