鯛と柿のゴマなます

材料 ((4人分))

• 鯛(刺身用) (300g)
• 柿 (1個)
• 三つ葉 (1束)
• 塩 (適量)

鯛下味(A)

• 昆布茶 (小さじ1)
• 煮切り酒 (大さじ2)

ゴマクリーム酢(B)

• 煎りゴマ (大さじ3)
• サワークリーム (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• ミソ (20g)
• スダチの絞り汁 (大さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. 鯛はそぎ切りにし、鯛下味Aを混ぜ合わせて鯛に絡め、冷蔵庫で15分おく。
2. 柿は皮をむいて3mm角の棒状に切り、薄い塩水に10分浸ける。
3. 三つ葉は、熱湯でサッとゆがき、冷水に落として水気を切り、軸のみ3cm長さに切る。
4. すり鉢でゴマクリーム酢Bの煎りゴマをすり、サワークリーム、砂糖、ミソ、スダチの絞り汁、ショウガ汁を加えて混ぜ合わせる。
5. (1)の鯛は汁気をふき取り、(2)の柿は水気をふき取り、それぞれ(4)に加え、(3)の三つ葉の軸を入れて和える。