豚肉の中国風クレープ巻き

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(5mm厚さ) (4枚)
• 太モヤシ (100g)
• マイタケ (80g)
• 黄ニラ (50g)
• 香菜 (適量)
• ショウガ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

皮(A)

• 薄力粉 (300g)
• 水 (11/4カップ)
• 塩 (少量)

炒め調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ボウルに皮Aの水、塩を入れて溶かし、薄力粉をふるいながら加えて10分ほど練る。
2. (1)の生地を低温の鉄板に押し当ててすぐにはがし、張り付いた皮を両面焼く。
3. 豚肉に塩、コショウをし、油を熱した鉄板で両面焼き、細切りにする。
4. マイタケは細切り、黄ニラは4〜5cm長さに切り、香菜はザク切り、ショウガは薄切りにする。
5. 油適量で(4)のマイタケ、モヤシ、ショウガを炒め、(3)の豚肉と合わせ、炒め調味料Bの紹興酒、しょうゆ、塩、コショウを順に加えて炒め、(4)の黄ニラ、香菜を加え、炒め調味料のゴマ油で仕上げ、器に盛る。
6. (2)のクレープで、(5)を包んで食べる。