豚肉のソテー、ぶどうソース

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚150g) (4枚)
• 巨峰 (20粒)
• オレンジ (1個)
• ニンニク (1片)
• アンチョビー (2枚)
• アサツキ (20本)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚肩ロースは、筋切りして肉叩きで叩く。
2. 巨峰は皮付きのまま半分に切り、種を取る。
3. オレンジは皮を薄くむいてみじん切りにし、果肉は絞ってジュースにする。
4. ニンニクは芽を取って薄切り、アンチョビーは細かく切り、アサツキは2cm長さに切る。
5. フライパンにオリーブ油、(4)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが薄く色づいたら取り出す。
6. (1)の豚肉に塩、コショウし、(5)のフライパンに入れて両面焼いて取り出す。
7. (6)の焼き油を半量捨て、(2)の巨峰、(4)のアンチョビーを加えて炒め、(3)のオレンジジュースを加えて煮詰める。
8. (7)に(3)のオレンジの皮半量、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
9. 器に豚肉を盛り、(8)のソースを流し、(5)のニンニクチップ、(4)のアサツキ、残りのオレンジの皮を散らし、好みで黒コショウをふる。