牛肉の焼きビーフン

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(薄切り) (300g)
• エリンギ (150g)
• 黄ニラ (50g)
• 青ネギ (8本)
• ショウガ (少量)
• ビーフン(乾燥) (240g)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (小さじ2)

炒め調味料/2人分(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 熱湯に油を加え、ビーフンを2分ゆがき、ザルに取って湯を切り、蓋をして3分蒸らし、ハサミで適当に切る。
2. エリンギは6cm長さの細切り、黄ニラは6cm長さに切り、青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
3. 牛肉は一口大に切り、牛肉下味Aで下味をつける。
4. 油適量で、(2)のエリンギを炒めて取り出す。
5. 2人分ずつ作るため、油適量で、(2)のショウガ半量と(3)の牛肉半量を炒め、(4)のエリンギ半量、(2)の青ネギ半量、(1)のビーフン半量を加えて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて炒め合わせ、(2)の黄ニラ半量を加え、ゴマ油で仕上げる。