牛ロースと野菜の鉄板焼き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉 (600g)
• レフォール (大さじ2)
• 生クリーム (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

焼き野菜のマリネ(A)

• シイタケ (4枚)
• カボチャ (120g)
• レンコン (80g)
• タマネギ (1個)
• インゲン (20本)
• トマト (1個)
• ブロッコリースプラウト (1パック)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)

ドレッシング(B)

• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 焼き野菜のマリネAのシイタケは石突きを取って半分に切り、カボチャは7〜8mm厚さに切り、レンコンは皮をむいて6〜7mm厚さの輪切り、タマネギは皮をむいて6〜7mm厚さの輪切り、インゲンは筋を取り、トマトは湯むきしてクシ型に切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、ニンニクは皮をむいて芽を取り叩きつぶし、タカノツメは種を取り除く。
2. 鉄板にオリーブ油を熱し、(1)のシイタケ、カボチャ、レンコン、タマネギ、インゲンを並べて塩、コショウをして焼き、途中でニンニク、タカノツメを加え、両面焼いて火の通ったものからバットに取り出す。
3. ボウルにドレッシングBの白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. (2)のバットに(1)のトマトを加え、(3)のドレッシングをかけ、ブロッコリースプラウトを加え、ラップをして5分以上マリネする。
5. 牛ロース肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、少し休ませてから、食べやすい大きさに切る。
6. 別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で7分立てにし、レフォーレを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
7. 器に(5)の肉と(4)の野菜のマリネを盛り、(6)を添え、黒コショウをふる。