洋梨とわらび餅のゆず風味

材料 ((4人分))

• 洋ナシ (2個)
• ユズ (1個)
• きな粉 (30g)
• 砂糖 (適量)

シロップ(A)

• 水 (2カップ)
• 白ワイン (1カップ)
• 砂糖 (100g)
• レモン汁 (大さじ2)

ワラビ餅生地(B)

• ワラビ餅粉 (100g)
• 砂糖 (50g)
• 塩 (少量)
• 水 (3カップ)

作り方

1. 洋ナシは縦4等分し、皮をむいて芯を取り除く。
2. 鍋にシロップAを入れて煮立て、(1)の洋ナシを入れて竹串が通るようになるまで、弱火で約5分煮て火を切り、そのまま冷ます。
3. (2)にユズの皮をすり下ろして加え、冷蔵庫で冷ます。
4. ボウルにワラビ餅生地Bを入れて混ぜ合わせ、裏漉し器に通して鍋に入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら火を通し、粘りとツヤが出たら、流し缶に入れ、氷水に全体を浸け込んで冷やす。
5. (4)の粗熱が取れたら、一口大に切り、氷水でさらに冷やす。
6. きな粉と砂糖を混ぜ合わせる。
7. 器に、(3)の洋ナシ、(5)のワラビ餅を盛り、洋ナシにはシロップをかけ、ワラビ餅には(6)のをかける。