回鍋肉湯麺

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (400g)
• キャベツ (300g)
• 長ネギ (1/2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• 中華生麺 (4玉)
• 油 (適量)

だし(A)

• 水 (8カップ)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• テンメンジャン (大さじ3)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

スープ/1人分(C)

• しょうゆ (大さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• だしA (11/2カップ)
• ラー油 (適量)

作り方

1. 鍋に、だしAの水を沸かし、豚バラ肉を入れ、だしAのショウガと長ネギをそれぞれ叩き潰して加え、弱火で30分煮る。
2. (1)の豚肉を取り出して水に落とし、棒状に切る。
3. キャベツは8mm幅の細切り、長ネギは細切りにする。
4. 油大さじ2で(2)の豚肉をサッと炒め、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャンを炒めて香りを出し、(3)のキャベツを加えて、炒め調味料Bの酒、しょうゆで炒める。
5. (4)に(3)の長ネギを加えて、炒め調味料Bの水溶き片カタクリ粉を加える。
6. たっぷりの湯で麺をゆがく。
7. 器に、一人分のスープCのしょうゆ、塩、コショウを入れ、(1)で取っただしを加え、(6)の麺を入れ、(5)を乗せ、スープCのラー油を落とす。