五穀米のスープ

材料 ((4人分))

• 五穀米 (80g)
• 鶏もも肉 (1枚)
• サツマイモ (100g)
• シイタケ (4枚)
• エノキダケ (100g)
• 長ネギ (1本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

スープ(A)

• だし (5カップ)
• 塩 (小さじ1)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 五穀米は水洗いして、たっぷりの熱湯で20〜30分ゆがき、ザルに上げてサッと水洗いして水気を切る。
2. 鶏もも肉は縦半分に切って5mm厚さに切り、サツマイモは厚さ5mmの半月に切って水に通し、シイタケは5mm厚さに切り、エノキダケは半分に切る。
3. フライパンに油を熱し、(2)の鶏肉を炒め、色が変わったら、サツマイモ、シイタケ、エノキダケの順に加えて炒める。
4. 鍋にスープAのだしを入れて熱し、(3)を入れ、スープAの塩、みりん、薄口しょうゆ、(1)の五穀米を加え、弱火で5分煮る。
5. 長ネギは、針切りして水にさらし、白髪ネギにする。
6. (4)に水溶きカタクリ粉を加えて薄くとろみをつけ、コショウをふり、器に盛って(5)の白髪ネギを乗せる。