よこわのカルパッチョ

材料 ((4人分))

• ヨコワ(上身) (320g)
• ジャガイモ (1個)
• サワークリーム (大さじ1)
• ベビーリーフ (適量)
• セルフィーユ (3枝)
• エストラゴン (3枝)
• アサツキ (3本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 黒コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ6)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ヨコワは薄造りにし、器に並べ、塩、コショウをして、冷蔵庫で冷やしておく。
2. アサツキは2〜3cm長さに切り、ベビーリーフ、セルフィーユ、エストラゴンは、それぞれ葉をちぎって冷水で洗い、どちらも冷蔵庫で冷やす。
3. ジャガイモは1cm角に切り、水からゆがき、火が通ったら、水気を切って鍋に戻し、乾煎りしてボウルに移し、サワークリーム、白ワイン酢、塩、コショウを加え、味を調える。
4. 別のボウルにドレッシングAの塩、コショウ、白ワイン酢を入れ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
5. (2)を(4)のドレッシングの一部で和える。
6. (1)のヨコワに、(3)のジャガイモを乗せ、(4)のドレッシングをかけ、(5)のサラダを盛り、黒コショウをふる。