さけのつみれ粕汁

材料 ((4人分))

• 大根 (200g)
• ニンジン (50g)
• コンニャク (1/3丁)
• 青ネギ (2本)
• 塩 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)

つみれ生地(A)

• 鮭 (200g)
• タマネギ (1/4個)
• ショウガ (15g)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)

粕汁(B)

• 水 (5カップ)
• 昆布 (10g)
• 酒粕 (80g)
• 酒 (1/2カップ)
• ミソ (30g)

作り方

1. つみれ生地Aのタマネギ、ショウガは、それぞれみじん切りする。
2. つみれ生地Aの鮭は皮を取り除き、包丁の腹でつぶして細かく叩き、ボウルに移し、(1)を加え、つみれ生地Aのカタクリ粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
3. 大根、ニンジンは、それぞれ4cm長さの短冊切りにし、熱湯でゆがいて水に落とし、水気を切る。
4. コンニャクは下ゆでして短冊に切る。
5. 粕汁Bの酒粕は細かくちぎって耐熱容器に入れ、酒を加えて電子レンジで2分加熱し、つぶしておく。
6. 鍋に粕汁Bの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、(2)のつみれ生地をスプーンで一口大に取りながら加える。
7. (6)のつみれに火が通ったら、(3)の大根、ニンジン、(4)のコンニャク、(5)の酒粕を加え、弱火でコトコトと5分煮る。
8. 青ネギは斜め切りにする。
9. (7)に粕汁Bのミソを加え、一煮立ちしたら(8)の青ネギを加えて器に盛り、一味トウガラシをふる。